800 гр телешко месо
4 филии шунка
100 гр сушени гъби
60 гр масло
4 супени лъжици сметана
3 супени лъжици олио
25 гр бульон
10 гр вино /порто/
1 глава чесън
Букет подправки
Пипер
Розмарин
Сол
Гъбите се накисват в студена вода 2 часа. Парчето месо /по възможност по-тънко/ се слага на дъска, посолява се и се намазва с пипер. Отгоре се нареждат шунката и гъбите, като се запазва една супена лъжица от тях за соса. Така приготвеното месо се навива на руло и се зашива. Слага се в тенджера да се задушава с мазнината, чесъна и розмарина. Когато се позачерви, мазнината, чесъна и розмарина се изсипват и към месото се прибавят маслото и виното. Върти се месото в този сос, докато се изпари течността. Прибавя се остатъка от гъбите, посолява се със сол и пипер. Добавят се бульона и букета от подправки. Слага се капак и се вари на бавен огън около 40 минути. След това подправките се махат и се прибавя сметаната.
Рулото се сервира нарязано на филии, а соса-отделно.
