All Posts By Receptite

За какво още може да се използва: Дървени лъжици за готвене се почистват, като се натопят в оцет с вода. Миризмата на изкипяло върху печката мляко се отстранява, като около котлона се покрие с напръскана с оцет хартия. Стари шишета с ивица от вътрешната страна се почистват, като се налеят с оцет, в който е …

Първо и най-важно – във всичко, което се приготвя за ядене, се слага щипка сол. Кога е най-правилно да се соли? 1.    В началото на топлинната обработка-когато целта е хранителните вещества да се запазят в продуктите: –    варене и готвене на месо, риба, птици; –    пържене на месо, риба, птици, яйца; –    печене или пържене …

Рибата се размразява на стайна температура, без да се остави да се размекне. Във водата се размразява само голяма и цяла риба, като във водата се добавя малко сол. За да не се плъзга рибата при чистене, ръцете се посипват със сол. Ако люспите се чистят трудно, рибата се потопява за минутка във вряща вода, …

Замразеното птиче месо изисква слабо отпускане на стайна температура, но не и размекване. Леко посолено и намазано с растително масло отвсякъде, пилето се пържи бързо в гореща мазнина. Много вкусно става пърженото пиле, ако предварително се оваля в много счукан чесън, леко се осоли и се остави за една нощ в похлупен съд в хладилника. …

Супи, бульони и ястия с месо трябва да завират бързо, на силен огън, а варенето да продължи при умерена температура. Силен и вкусен бульон от месо и кости или джолан се получава по следния начин: месото се нарязва на по-дребни парчета, а костите се начупват и всичко се залива със студена вода-на 500 г месо …

Общото, което трябва да се знае при покупка на месо според ястието, което ще се приготвя, е че предната част на животните е по-мека и по-сочна, а задната част-бутовете, е по-твърда. За ястия, които се варят, трябва да се подбира месо от предната част, а за печене във фурничка и за задушаване-от бутовете. Или: –   …

Пресният грах запазва зеления си цвят, като към водата, в която ври, се прибави малко захар. Прясното зеле се слага да се вари в подсолена кипяща вода. За да се отстрани лошата миризма в кухнята при готвенето на прясното зеле /и карфиол/, в съда се слага малко захар или 2-3 ореха. Зеленият фасул се залива …

Листните зеленчуци-салати, марули, спанак, лапад, лобода и др., се киснат за около десетина минути в силно подсолена студена вода-за да се отстраняват червейчетата, охлювчетата и др. полепнали по тях. Полепналата по тях пръст пада по-лесно, а солената вода намалява загубата на хранителните им вещества. След това зеленчуците се измиват на обилно течаща студена вода. Всички …

Зеленчуците се варят или задушават в затворен съд на умерен огън. Замразените зеленчуци не се размразяват предварително, а се слагат направо във врящия бульон, вода или ястие, които са подсолени предварително. Цветът на зеленчуците се запазва при варене, като към течността се прибави малко захар.“;“За да запазят хранителните си вещества в максимална степен, добре е …

Салатите се запазват по-продължително време, като се увият във влажна кърпа и се поставят в хладилника. Това се отнася за всички листни зеленчуци. Гъбите се пазят на хладно място, разстлани на тънък пласт върху хартия. След престой от едно денонощие те започват да червясват, бързо загниват, при което се образуват отровни вещества. За да се …