500 гр телешко, агнешко или свинско шкембе
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка червен пипер
Няколко зърна черен пипер
1-2 глави чесън
1 кафена чаша прясно мляко
2 чаени лъжички брашно
½ кафена чаша оцет
Шкембето се нарязва по желание по-едро или по-ситно, залива се с 2 литра вода и се слага заедно със солта да ври. Вари се, докато омекне добре. Ако шкембето е агнешко, прибавят се 5 супени лъжици олио. Брашното и червеният пипер се размиват в малко студена вода и се сипват, като непрекъснато се бърка. Прибавят се прясното мляко и черният пипер и се разбърква. След няколко минути чорбата е готова. Сервира се с чеснова смес, която се приготвя от счукан чесън, оцет и 2 супени лъжици вода. По желание могат да се прибавят и други подправки-например стрити лютиви сухи чушки.
