Чорба от пуяк

Продукти за 8—10 порции:
1/2 кг. месо от пуяк (крака, гръб)
1 резен керевиз
1 връзка корени за супа
1/2 буркан изцедени мариновани пиперки
1 лютива пиперка
3-4 гъби
1/2 чаена чаша обелени и нарязани бадемови ядки
1 чаена лъжичка червен пипер
2 супени лъжици растително масло
3 супени лъжици нишесте
40 г. краве масло
Магданоз, сол
6-8 чаени чаши отвара от птичи дреболии или слаб пилешки бульон, по желание
Лимонов сок и черен пипер

Растителното масло се загрява и в него се задушават всички зеленчукови съставки, нарязани на дребно. Наръсва се червеният пипер. Прибавят се 3-4 чаени чаши отвара и се варят на тих огън, покрити с капак. Ако месото е вече обработено (варено или печено), се нарязва на кубчета и се прибавя с бадемите и гъбите към задушените зеленчуци. Чорбата се вари на тих огън, като постепенно се долива останалата отвара. Ако месото е сурово, се нарязва на парченца и се измържва в маслото, а след това се вари, както е описано по-горе. Чорбата се подправя със сол и лимонов сок на вкус и се застройва с нишестето, размито в студена вода, няколко минути преди свалянето й от огъня. Наръсва се с черен пипер и магданоз.
Забележка: Към чорбата може да се прибави отделно сварено във вода или костна отвара фиде (или макарони), както и да се прибави сирене, кашкавал или доматено пюре.

Принтиране и PDF