Телешки бъбреци във винен сос

Продукти за 4 порции:
800 г. телешки бъбреци
2 глави кромид лук
1/2 винена чаша ароматно вино
1/2 л. прясно мляко
60 г. краве масло
Мазнина за пържене
1 чаена лъжичка нишесте
Сол, черен пипер, захар
2-3 супени лъжици сос от печено или силен бульон

Бъбреците се почистват и се киснат 2-3 часа във вода, която се сменя през един час, а след това – още 2-3 часа в прясното мляко. Отцеждат се, подсушават се с кърпа и се нарязват на филии. Изпържват се в силно загрята мазнина. Изваждат се с решетеста лъжица и се поставят в затоплена чиния. Останалата от пърженето мазнина се кипва заедно с виното, част от кравето масло и по една щипка сол, черен пипер и захар. Ситно нарязаният лук се задушава в останалото краве масло, смесва се със соса от печено и размитото в малко вода нишесте и се прибавя към врящата мазнина. Полученият сос се разбърква и щом се сгъсти, се отдръпва от огъня. Поднася се в сосиера.
Разпределените на порции бъбреци се поднасят със сложна гарнитура и салата по избор.

Принтиране и PDF