За приготвянето на стерилизирани консерви се подбират здрави, добре узрели и пресни плодове и зеленчуци.
Измиват се обилно с вода, като по-нежните плодове, като ягоди, малини и др., се измиват в гевгир, без да се пипат с ръка, за да не се наранят. Почистват се от дръжките, семенниците и се обелват, ако е необходимо-домати, круши, праскови. Някои зеленчуци, като зелен фасул, грах, бамя и др., преди да се стерилизират, е необходимо да се бланшират. Това става така- измитите и нарязани зеленчуци се потапят за кратко време във вряща подсолена вода и съдът плътно се захлупва. След това се изваждат от съда и се охлаждат със студена вода. Чрез бланширането се намалява обемът на зеленчуците, отстраняват се въздухът и кислородът и по такъв начин се запазват по-добре витамините. Разрушават се и окислителните ферменти, което предпазва зеленчуците от потъмняване. В по-голяма степен те се обеззаразяват.
Подготвените плодове и зеленчуци се нареждат в стъклени буркани. Заливат се с гореща вода на височина 1-2 см под горния ръб на буркана. Затварят се с машинка с метални капачки с гумен пръстен. Водата в стерилизатора-голяма тенджера, казан, котел и др., предварително се загрява. След това се поставят затворените буркани, които трябва да се изолират от дъното и стените на стерилизатора посредством дървени скари, кърпи, хартия и др. Водата трябва да покрива с 5-6 см бурканите. Времето за стерилизиране се отчита от момента на завирането на водата в стерилизатора.
Не се препоръчва стерилизирани консерви да се съхраняват по-дълго от една година.
