Сол и как да я използваме правилно

Първо и най-важно – във всичко, което се приготвя за ядене, се слага щипка сол.

Кога е най-правилно да се соли?

1.    В началото на топлинната обработка-когато целта е хранителните вещества да се запазят в продуктите:
–    варене и готвене на месо, риба, птици;
–    пържене на месо, риба, птици, яйца;
–    печене или пържене на черен дроб;
–    варене на белени картофи.

2. В края на топлинната обработка-когато целта е хранителните вещества да бъдат извлечени от продуктите:
– всички видове супи и бульони от зеленчуци, кости, месо, птици.

Пресолени супи и ястия се обезсоляват по няколко начина:
–    във вряща супа  или ястие се пускат няколко цели обелени картофа и се оставят да поврят десетина минути;
–    вместо картофи се пуска препечена филия хляб;
–    в супата или бульона се слага шепа ориз или една кафена чашка прясно мляко;
–    пресолено печено месо се увива в мокра кърпа, която се поръсва с една лъжичка сол и се поставя в затворен съд; след един час по повърхността на кърпата се образуват кристали, което показва, че излишната сол е извлечена от месото.

Принтиране и PDF