Първо и най-важно – във всичко, което се приготвя за ядене, се слага щипка сол.
Кога е най-правилно да се соли?
1. В началото на топлинната обработка-когато целта е хранителните вещества да се запазят в продуктите:
– варене и готвене на месо, риба, птици;
– пържене на месо, риба, птици, яйца;
– печене или пържене на черен дроб;
– варене на белени картофи.
2. В края на топлинната обработка-когато целта е хранителните вещества да бъдат извлечени от продуктите:
– всички видове супи и бульони от зеленчуци, кости, месо, птици.
Пресолени супи и ястия се обезсоляват по няколко начина:
– във вряща супа или ястие се пускат няколко цели обелени картофа и се оставят да поврят десетина минути;
– вместо картофи се пуска препечена филия хляб;
– в супата или бульона се слага шепа ориз или една кафена чашка прясно мляко;
– пресолено печено месо се увива в мокра кърпа, която се поръсва с една лъжичка сол и се поставя в затворен съд; след един час по повърхността на кърпата се образуват кристали, което показва, че излишната сол е извлечена от месото.
Принтиране и PDF
