Замразената риба може да се постави в полиетиленов плик, да се завърже плътно и да се потопи в гореща вода.
За да не се плъзга при чистене, наръсете предварително рибата със сол.
Рибата с люспи се чисти по-лесно, ако я потопите за няколко секунди във вряла вода.
Прясната риба се изчиства и се оставя на студено място. Измива се преди да се сготви или изпържи.
Прясната риба се познава по това, че потопена в съд с вода, потъва. Люспите и са гладки и блестящи, плътно прилепнали към тялото, очите-изпъкнали и блестящи, хрилете-яркочервени, а коремът-плосък.
Миризмата на тиня от рибата се премахва, ако един час преди готвене се накисне във вода с оцет /2 супени лъжици на литър вода/.
Прясно замразената риба след размразяване остава еластична.
