1 кг. цяло парче от отлежало говеждо месо заедно с подкожната мазнина
1 чаена чаша растително масло
20 г. сланина
Сол
Месото се почиства от ципи и сухожилия. Отделя се горният пласт мазнина и се отстранява намиращата се под нея ципа. Месото се набожда и се шпикова с лентички от сланината. Слага се отново подкожната мазнина и оформеното парче месо се връзва стегнато с канап, накиснат в гроздова ракия. Растителното масло се загрява в дълбок съд и в него на силен огън се пържи месото, докато се зачерви от всички страни. Съдът се отдръпва на тих огън и месото се пържи най-малко още един час, след което се отцежда и се оставя в голяма чиния да изстине постепенно.
Нарязва се на филии с много остър нож.
Поднася се студено с кисели краставички в горчица, студен пикантен доматен сос и салата според сезона.
Принтиране и PDF