Пресният грах запазва зеления си цвят, като към водата, в която ври, се прибави малко захар.

Прясното зеле се слага да се вари в подсолена кипяща вода. За да се отстрани лошата миризма в кухнята при готвенето на прясното зеле /и карфиол/, в съда се слага малко захар или 2-3 ореха.

Зеленият фасул се залива със солена студена вода, поставя се да заври на силен огън, а се вари или задушава на слаб огън.

Люспите на зрелия фасул падат сами, ако той се накисне от вечерта в студена, силно подсолена вода. На сутринта люспите се обират с ръка и бобът се измива на силно течаща студена вода. Бобеното ястие се посолява, след като е напълно увряло. Същото се отнася и за лещата. При варене зрелият фасул се долива със студена вода-така той увира по-бързо. На зрял фасул не бива да се слага сода бикарбонат, защото тя разрушава хранителните му вещества и придава неприятен вкус на ястието.

Доматите се белят по-лесно, като се потапят за няколко секунди във вряща вода. Добре узрели сурови домати също се белят лесно, като прекараме няколко пъти ножа по кожицата им.

Младите картофи се белят лесно, ако се накиснат предварително за 10-15 минути в студена вода, в която е разтворена 1 супена лъжица сол.

За да не сладнят замръзналите картофи, преди да се обелят, да се натопят за десетина минути във вода.

Почистените картофи се оставят във вода ненарязани и за не повече от 1-2 часа преди приготвянето им. Тази вода се използва за ястието или супата, защото в нея са разтворени ценните им хранителни вещества-витамини, минерални соли, нишесте и др. Във водата се прибавят 1-2 лъжици оцет.

Необелените картофи при варене запазват повече хранителната си стойност от обелените и нарязаните. Добре е картофите да се варят на пара. Ако се варят във вода, тя трябва да кипи при слагането им.

Картофите се варят на умерен огън, за да може нишестето да набъбне равномерно. На силен огън те се разваряват отвън, а отвътре остават сурови.

Ранните розови картофи съдържат много вода и се разваряват бързо, затова десетина минути след завирането водата се излива и досваряването им продължава без вода, на съвсем слаб огън.

Варени картофи за гарнитура стават по-светли, като във водата, в която се варят, се прибави малко оцет.

Картофената салата става по-вкусна, като се залее с олиото, докато картофите са още горещи.

Ястието с картофи може да се запази топло, без картофите да се разварят, като поставената на слаб огън тенджера се покрие не с капака, а с кърпа.

За да се подобри вкусът на стари картофи, при варенето във водата се прибавя лъжичка оцет.

За пюре картофите се варят и пресоват непосредствено преди приготвянето му. Ако имаме изостанали от предишния ден сварени картофи, за пюре те се настъргват на ренде.

За да станат хрупкави пържените картофи, се оставят нарязани за десетина минути в студена вода, за да се извлече част от нишестето, като преди пържене се подсушават.Водата, в която са киснали картофите, може да се използва за готвене.

Карфиолът съдържа повече витамин С и белтъчини, от обикновеното зеле. За да се разбере дали карфиолът е пресен, дланта се прокарва по повърхността му. Ако по ръката останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.

При варене карфиолът ще остане бял, ако във водата се сложи 1 супена лъжица оцет, малко лимонена киселина или малко прясно мляко.

Горчивината на краставицата е съсредоточена във върха и, затова преди да се бели, той трябва да се изреже.

Кръглите лимони са по-сочни, продълговатите имат по-дебела кора. Яркожълтите лимони и тези с големи пори са по-кисели. Зелените лимони са по-ароматни от жълтите.

За да се получи повече сок, лимонът се овалва върху масата, като се притиска силно с длани, а след това се потапя за 2-3 минути във вряла вода или се слага за същото време в затоплена фурна.

Ако са необходими само няколко капки лимонов сок, кората се пробива с клечка за зъби и от дупчицата се изцежда необходимото количество.

Зеленият лук е почти 10 пъти по- богат на витамин С от стария.

Изостанал нарязан лук, смесен с малко олио и оставен в захлупен стъклен съд в хладилника, може да се запази за няколко дни.

Ако „плачете”, когато режете лук, сложете го след обелването му в студена вода или в камерата на хладилника за няколко минути.