За да могат да се разбият на пяна, маслото или маргаринът се изваждат предварително от хладилника и се оставят да се размекнат на стайна температура.
При разбиване на масло с яйца те трябва да са с еднаква стайна температура.
Белтъците, които ще се разбиват на сняг, се поставят за около 20 минути в хладилника. В съда /не алуминиев/ с изстудените белтъци се капва малко лимонов сок или оцет.
Белтъците се разбиват със захар на пясък. Ако снегът не се сгъстява, се прибавя щипка сол и 2-3 лъжици пудра захар. Разбиването става по-бързо, ако се прави на водна баня.
Разбитите на сняг белтъци за кейкове, блатове на торта и други сладкиши се прибавят най-накрая към вече разбърканите останали продукти. Снегът се добавя по малко, като се бърка леко с лъжица.
Жълтъците, с които се мажат отгоре сладкишите, няма да потъмнеят, ако им се прибавят 2-3 капки лимонов сок или олио.
Ако при разбиването масленият крем се пресече, а това става, когато продуктите не са с еднаква на маслото стайна температура, тогава съдът се поставя на водна баня и кремът се бърка непрекъснато, докато сместа отново стане гладка.
