250 г. птичи гърдички
Сол
Прясно смлян черен пипер
Мазнина за пържене
3 по-големи зрели круши
3-4 лъжици лимонов сок
1 връзка див лук
1/2 връзка магданоз
Сос табаско
Захар
2 лъжици десертно вино
4 лъжици олио
2 средно големи глави лук
20 черни маслини
Посоляваме и поръсваме с черен пипер птичето месо. Изпържваме го до златисто от двете страни в сгорещена мазнина. Изваждаме от тигана и оставяме да изстине. Приготвяме пикантна заливка от лимоновия сок, нарязаните зелени подправки, обеления и ситно нарязан лук, сол, сос табаско, щипка захар, виното и олиото. Нарязваме изстиналото месо на парчета. Обелваме крушите и ги нарязваме на ивички, които поставяме веднага в салатата заедно с маслините, на които сме извадили костилките.
Заливаме със заливката и поднасяме.
