Листните зеленчуци-салати, марули, спанак, лапад, лобода и др., се киснат за около десетина минути в силно подсолена студена вода-за да се отстраняват червейчетата, охлювчетата и др. полепнали по тях. Полепналата по тях пръст пада по-лесно, а солената вода намалява загубата на хранителните им вещества. След това зеленчуците се измиват на обилно течаща студена вода. Всички зеленчуци се мият ненарязани. След измиването им не бива да се киснат във вода.
След измиване листните салати трябва да се извадят от водата, за да попият по-пълно заливката, която ги предпазва от загуба на хранителните им вещества.
Гъбите, особено печурките, се мият лесно, като се накиснат във вода, в която е разбъркана шепа брашно. В рядката брашнена каша гъбите се търкат една от друга с ръка, докато от тях падне полепналата пръст. След това гъбите се изплакват на течаща вода и се пускат, до приготвянето им, във вода с малко оцет, за да не потъмнеят.
