10 декември, 2010

Силен смесен бульон

Силен смесен бульон
Етикети:, ,

Оценка:

Споделете с приятели 🙂

Продукти:

500 г. говеждо или телешко месо
1 пиле или 1/2 кокошка
250-300 г. телешки кости
250 г. крехка шунка
4 моркова
Парче керевиз с листата
4 малки глави кромид лук
2 стръка праз лук
Дафинов лист
Черен пипер, сол

Начин на приготвяне:

Почистеното пиле се нарязва на едри парчета и се сварява в един литър студена вода дотолкова, че да може да се отдели месото. Говеждите кости се запичат във фурната до кафяв цвят, заливат се с бульона от пилето и се варят на тих огън два часа. Шунката, месото, свареното пилешко месо и почистените корени за супа и лук се смилат през месомелачка. Бульонът от костите се прецежда, залива се смляната месно-зеленчукова смес, долива се вода, за да стане общо към 3 1/2 л. течност, и се вари на тих огън два часа. Малко преди да се отдръпне, се прибавят солта, дафиновият лист и черният пипер. След това бульонът се прецежда през намокрена в топла вода салфетка. Твърдите съставки се употребяват за кюфтета, крокети, мусака. Бульонът се поставя на хладно, ако трябва да се обезмасли. Ако ще се консервира за по-дълго време, налива се в затоплени бутилки, които се запушват и се съхраняват по общото правило (като се държат на студено място) до употребата за супи, сосове и др.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *