3 юни, 2016

Грижи за зеленчуците

Грижи за зеленчуците
Етикети:, , , , , , , , , , , , , , , ,

Оценка:

Споделете с приятели 🙂

Пресният грах запазва зеления си цвят, като към водата, в която ври, се прибави малко захар.

Прясното зеле се слага да се вари в подсолена кипяща вода. За да се отстрани лошата миризма в кухнята при готвенето на прясното зеле /и карфиол/, в съда се слага малко захар или 2-3 ореха.

Зеленият фасул се залива със солена студена вода, поставя се да заври на силен огън, а се вари или задушава на слаб огън.

Люспите на зрелия фасул падат сами, ако той се накисне от вечерта в студена, силно подсолена вода. На сутринта люспите се обират с ръка и бобът се измива на силно течаща студена вода. Бобеното ястие се посолява, след като е напълно увряло. Същото се отнася и за лещата. При варене зрелият фасул се долива със студена вода-така той увира по-бързо. На зрял фасул не бива да се слага сода бикарбонат, защото тя разрушава хранителните му вещества и придава неприятен вкус на ястието.“;“Доматите се белят по-лесно, като се потапят за няколко секунди във вряща вода. Добре узрели сурови домати също се белят лесно, като прекараме няколко пъти ножа по кожицата им.

Младите картофи се белят лесно, ако се накиснат предварително за 10-15 минути в студена вода, в която е разтворена 1 супена лъжица сол.

За да не сладнят замръзналите картофи, преди да се обелят, да се натопят за десетина минути във вода.

Почистените картофи се оставят във вода ненарязани и за не повече от 1-2 часа преди приготвянето им. Тази вода се използва за ястието или супата, защото в нея са разтворени ценните им хранителни вещества-витамини, минерални соли, нишесте и др. Във водата се прибавят 1-2 лъжици оцет.

Необелените картофи при варене запазват повече хранителната си стойност от обелените и нарязаните. Добре е картофите да се варят на пара. Ако се варят във вода, тя трябва да кипи при слагането им.

Картофите се варят на умерен огън, за да може нишестето да набъбне равномерно. На силен огън те се разваряват отвън, а отвътре остават сурови.

Ранните розови картофи съдържат много вода и се разваряват бързо, затова десетина минути след завирането водата се излива и досваряването им продължава без вода, на съвсем слаб огън.

Варени картофи за гарнитура стават по-светли, като във водата, в която се варят, се прибави малко оцет.

Картофената салата става по-вкусна, като се залее с олиото, докато картофите са още горещи.

Ястието с картофи може да се запази топло, без картофите да се разварят, като поставената на слаб огън тенджера се покрие не с капака, а с кърпа.

За да се подобри вкусът на стари картофи, при варенето във водата се прибавя лъжичка оцет.

За пюре картофите се варят и пресоват непосредствено преди приготвянето му. Ако имаме изостанали от предишния ден сварени картофи, за пюре те се настъргват на ренде.

За да станат хрупкави пържените картофи, се оставят нарязани за десетина минути в студена вода, за да се извлече част от нишестето, като преди пържене се подсушават.Водата, в която са киснали картофите, може да се използва за готвене.

Карфиолът съдържа повече витамин С и белтъчини, от обикновеното зеле. За да се разбере дали карфиолът е пресен, дланта се прокарва по повърхността му. Ако по ръката останат дребни бели трохички, карфиолът е стар.

При варене карфиолът ще остане бял, ако във водата се сложи 1 супена лъжица оцет, малко лимонена киселина или малко прясно мляко.

Горчивината на краставицата е съсредоточена във върха и, затова преди да се бели, той трябва да се изреже.

Кръглите лимони са по-сочни, продълговатите имат по-дебела кора. Яркожълтите лимони и тези с големи пори са по-кисели. Зелените лимони са по-ароматни от жълтите.

За да се получи повече сок, лимонът се овалва върху масата, като се притиска силно с длани, а след това се потапя за 2-3 минути във вряла вода или се слага за същото време в затоплена фурна.

Ако са необходими само няколко капки лимонов сок, кората се пробива с клечка за зъби и от дупчицата се изцежда необходимото количество.

Зеленият лук е почти 10 пъти по- богат на витамин С от стария.

Изостанал нарязан лук, смесен с малко олио и оставен в захлупен стъклен съд в хладилника, може да се запази за няколко дни.

Ако „плачете”, когато режете лук, сложете го след обелването му в студена вода или в камерата на хладилника за няколко минути.

Морковите се варят в подсолена гореща вода.

Вкусен ориз се получава, когато се измива обилно със студена вода, изсушава се върху кърпа и се запържва в масло или олио, докато стане прозрачен. После се сваля от огъня и се разбърква с малка главичка много ситно нарязан лук. Връща се на огъня и се залива с подсолена вряла вода в съотношение-на 1 чаша ориз 2 чаши течност /вода, бульон/. Вари се 12 минути и се сваля от огъня. За да стане оризът бял, към течността, с която се вари, се прибавя малко лимонов сок.

Оризът, който се поставя в кюфтенца за супа или в кюфтетата за яхния, се сварява предварително в малко вода.

Нарязаните на филийки и подсолени патладжани за пържене не попиват много мазнина, ако се оставят да престоят 2 часа в хладилника.

Изпечените за кьопоолу патладжани се пускат още горещи в силно подсолена вода за десетина минути. След това се обелват и се оставят да се отцедят в гивгир.

За да е крехък празът, след като се изчисти, се мие във вода с оцет.

Репичките се запазват по-дълго свежи, като листната им част се потопи във вода.

Репичките за украса се разрязват в единия край на кръст и се потапят в солена вода. Разрязаната им част се завива навън и репичките заприличват на цъфнали лалета.

Спанакът няма да мирише на пръст, ако при топлинната му обработка прибавим една лъжичка захар. Така се запазва и цветът му. Освен това, за да съхрани цвета си, спанакът се вари в отхлупена тенджера.

Увехналият спанак се освежава по същия начин, както увехналата салата-потапя се във вода, подкиселена с малко лимонов сок или оцет.

Тиквичките се нарязват, посоляват и овалват в брашно няколко часа преди пърженето-така те хващат коричка и при пържене мазнината остава бистра. Ако не се разполага с много време, оваляните в брашно тиквички се потапят за миг в студена вода и веднага се пържат в гореща мазнина.

Настърганата за салата целина не потъмнява, ако веднага се полее с лимонов сок.

Червеното цвекло, добре измито, се вари цяло и необелено, за да не губи минералните си вещества. От време на време се долива студена вода-така то се сварява по-бързо.
Във водата не се слага сол, а оцет или лимонов сок,с което цвеклото запазва наситения си червен цвят. Освен това така в кухнята няма да се усеща неприятната миризма при варенето му.

В съдовете, в които се държат ориз, червен пипер, боб, леща и др. се поставят по няколко необелени скилидки чесън, тъй като миризмата му не позволява да се развъждат червейчета, мухички и др.

Част от пресните листни подправки се поставят в ястието непосредствено преди поднасянето му.Тогава може да се добави и малко прясно масло, пресен доматен сок, сок от моркови и др.

Сухите листни подправки се поставят в бульона или ястието малко преди да са готови.

Корените за супи и бульони се запържват леко в мазнина, преди да се поставят във врящата супа или бульон.

Ястия от зеленчуци не се оставят да престоят в алуминиеви съдове.

Готовите сухи супи, след като бъдат приготвени според упътванията, подобряват вкуса си, ако им се прибави малко парченце прясно масло, една-две лъжички сметана или бъдат застроени с жълтък.

За да стане брашненият сос гладък, брашното трябва да се пържи в повече мазнина, сгорещена на слаб огън, а течността /бульон, вода, прясно мляко/, която се прибавя, да не е гореща.

За светли сосове брашното се запържва в олио, маргарин или масло, а за тъмни може да се запържи в сланина или мас.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *